- 인생을 바꾸는 실리콘밸리식 완전무결 2주 다이어트

2주 안에 운동도 안하고, 굶주림도 없이 매일 0.5kg씩 살이 빠지고 아이큐를 20이나 올린다. 그야말로 귀가 솔깃해지는 얘기다. 『최강의 식사』는, 저자 데이브 아스프리의 오랜 연구와 실험의 성과이자 개인 맞춤형 보고서다. 하지만 이 결과지는 개인에게만 한정된 것이 아닌, 비만하거나 말랐거나 남녀노소를 불문하고 모두에게 적용해도 무방한 건강한 식단이다. 그 전에 우리는 음식에 대한 오해를 먼저 풀고 나가야 한다. 식후에 즐겨먹던 당도높은 과일, 늘 입에 달고 다녔던 빵, 식빵에 발라먹는 딸기잼, 스페어 간식 역할을 했던 견과류, 씽크대 하단에 자리한 각종 조미료와 식용유 등이 지금 바로 퇴출대상이다. 그렇다면 무얼 먹어야 할까? 주구장창 저자가 입이 아플 정도로 외치는 완전무결한 식단인즉, 방탄커피 + 양질의 버터 + MCT 오일, 이 세 가지를 말한다. 그러나 사람이 단조롭게 이것만 먹고 살 수는 없는 일인지라 완전무결식품과 위험천만한 식품을 종류별로 소개해 두었다. 내가 먹는 음식 하나로 살이 빠지고 체력이 증강되고 수면의 질이 높아지고 집중력까지 향상된다니 그야말로 어메이징한 일이 아닌가! 심지어 내 몸만이 좋아지는 것이 아니라 지구 환경까지 좋아진다니 무엇을 더 바라겠는가. 앞으로 무엇을 먹을지는 본인의 선택에 달려있다.

실리콘밸리의 젊은 사업가이자 억만장자가 된 저자의 최대 고민은 140kg에 육박하는 비만이었다. 다이어트를 위해 할 수 있는 운동과 식이요법을 다해 보았지만, 그에게 내려진 선고는 뇌졸증이나 심장마비로 사망할 수도 있다는 절망의 경고였다. 이에 세계 유수의 의학박사, 생화학자, 영양사 등의 방대한 연구 자료를 분석하고 15년의 시간과 75만 달러가 넘는 자산을 아낌없이 쏟아 부어 본인에게 맞는 '완전무결 식이요법'을 찾아냈다. 그 성공신화의 핵심은 '완전무결 2주 프로그램'이다. 아침식사는 방탄커피, 커피는 2시 이전까지로 제한하고 엄청난 양의 채소, 건강한 지방, 적당량의 단백질, 저녁식사 후에 적은 양의 녹말을 집중적으로 섭취한다. 최대의 성과를 얻으려면 점심과 저녁식사 간격을 6시간 이내로 한다. 일단 식욕이 사라지고, 군살과 함께 독소가 제거되며, 염증이 줄고 에너지와 두뇌 능력이 높아질 것이다.

그동안 건강식품으로 착각했던 수많은 것들이 실상은 최악의 식품이란 점도 놀랍다. 마늘이 명상을 해치고, 밭의 고기라 칭송하던 콩과 함께 머리를 좋게 한다는 견과류 또한 유전자 조작이 많다는 것, 과일은 채소와 동급이 아니며 말린 과일은 더 안좋다(당분인 과당 때문에 사탕과 공통점이 더 많다. 과당은 소량만 먹어도 뇌와 몸의 기량에 영향을 미치는데 끝없는 식욕의 굴레를 벗어나려면 소량도 먹지 말아야 한다). 밀은 특히 요주의 곡물(글루텐이 든 곡물은 마약처럼 중독성이 강하다)로써 이것을 완전히 끊어야 한다, 글루텐이 든 곡물을 끊고 나면 몸 뿐만 아니라 성격까지 좋아진다. 밀은 평균신장도 낮추며 면역계에 미치는 영향은 6개월씩이나 이어진다. 우유, 치즈, 요구르트, 크림, 버터밀크, 아이스크림 등 대부분의 유제품은 안 좋다. 주된 원인은 살균 처리 과정 때문에 유익한 장내 세균을 모두 죽이고 혈당을 급격히 높이고 독소를 축적하기 때문이다. 다만 버터와 버터보다 더 순수한 유제품인 '기 버터(인도요리에 사용되는 정제 버터)'는 예외다. 곡물에서 주로 발견되는 곰팡이 균은 곡물 사료를 먹은 가축들로부터 오염되니 그로부터 얻어진 우유나 고기가 좋을리 만무하다. 자연 방목을 강조한 저자가 방목해도 안 좋은 것으로 조류를, 특히 닭을 꼽았는데 방목을 해도 사료 자체가 곡물이니 어쩔 수가 없는 것이다. 곰팡이 독소는 원인불명의 피로나 집중력 저하를 일으킨다. 장내 유해균이 인슐린 저항성과 염증을 일으키고, 살찐 사람과 동물은 페르미쿠테스 문에 속하는 세균이 지나치게 많다. 완전무결 다이어트를 실행하면 장내 세균을 해킹하고 지방을 태운다. 식욕을 제어해 주는 호르몬의 균형을 맞춤으로써 공복감을 해킹한다. 인체의 모든 부분에는 지방이 필요하며 뇌 역시 마찬가지다. 뇌와 몸이 제대로 기능하려면 오메가3 같은 필수 지방산이 필요하다. 올바른 지방은 체중을 늘리지도 않고 건강상의 위험도 전혀 없다. 지나친 운동은 오히려 체중을 늘리는데 완전무결 식이요법에서는 주 1회 20분의 운동이면 된다. 체중을 줄이고 근육을 늘리며 늘씬한 몸매를 유지하는 요소는 운동이 아닌, 먹는 음식에 달려있다.

완전무결 다이어트의 핵심은 지방이지만 섭취하는 지방의 종류가 중요하다. 가장 안정적인 지방은 '포화 지방'이다. 피해야 할 가장 일반적인 불포화 지방은 캐놀라유, 옥수수유, 면실유, 땅콩기름, 홀화유, 콩기름, 해바라기유 등의 식물성 기름이다. 주된 문제는 대부분 유전자 조작 원재료로 만들며 제조과정에서 유해한 용제를 사용한다는 점이다. 무엇보다도 나쁜 점은 뇌에 악영향을 미친다. 반대로 목초를 먹인 동물의 지방, 코코넛 오일, MCT(중쇄 지방산) 오일, 버터, 올리브유와 같은 건강하고 완전무결한 지방은 염증을 줄여 준다. 단백질은 근육량이나 골밀도를 유지하여 생존하는 데 꼭 필요한 요소지만, 염분은 부신 반응의 중요한 부분을 담당하기 때문에 저염식은 오히려 몸에 해롭다. 첨가물이 들어가지 않은 '바다 소금'을 아침 공복에 1작은술을 물에 타 마시면 온종일 높은 에너지 상태를 유지한다. 좋은 지방은 아무리 먹어도 살찌지 않는다. 가금류는 질이 낮은 단백질이므로 적합하지 않다. 목초를 먹인 고기의 섭취로 질병을 예방하고 뇌 기능을 개선하고 체중을 감량한다. 영양이 풍부한 채소는 아무리 먹어도 과하지 않다. 탄수화물을 줄이면 극심한 안구건조증과 갑상선 문제에 시달리며 수면의 질이 떨어진다. 식힌 흰 쌀밥을 밤에 섭취하면 혈당을 안정시키고 세로토닌 분비를 유도해 숙면을 도와준다.

방탄커피 레시피

- 양질의 커피콩으로 진하게 내린 따끈따끈한 커피 1잔

- 목초를 먹인 소의 우유로 만든 무염 버터 1~2큰술

- MCT 오일 1작은술~최대 2큰술