목차는 다음과 같습니다.

1. 기세 : 멀리 보는 장사꾼의 배포와 뚝심을 배우다

2. 일품 : ㅚ고만을 대접하는 집념과 인심을 배우다

3. 지속 : 세우러을 이기고 전설이 되는 사명감을 배우다

기세

재벌 기업이 80억 원에 팔라고 했다던 정육점이 있다. 3대가 이어

오고, 한때 전국 소시장의 제일 큰손이었던 정육점이다. 고기 시장은

변하고 있고, 엄청난 경쟁자들이 들어왔다. 그럼에도 최고 정육점의

위치를 오랫동안 지켜오고 있는 노포다.

아닌게 아니라 인구가 적고 그래서 소비도 적은 북촌 동네 골목에서

좋은 고기를 다루고 팔기간 지금 시속에서 어려운 일이겠거니 생각한

것이다.

글쎄, 자네가 스테이크도 굽고 숙성도 하는 고기 전문가라는 걸

모를 리 없지. 그래서 일러주는 말이야. 팔판정육점에 가봐.

41쪽

부친에게 값을 치르고 물려받은 사업

하루도 네 시간 넘게 자본 적이 없어요. 48쪽

장사의 첫걸음은 정직 그리고 고기 볼 줄 아는 눈 51쪽

일품

제일 어려운 일은 직원에게 시키지 않는다. 을지면옥

실향민의 사랑방에서 냉면꾼의 성지로

호사가들이 만들어낸 냉면집 계보

의정부 평양면옥 1969년 경기도 연천, 을지면옥/평양면옥/본가평양면옥

새벽 5시에 육수부터 끓이는데, 남이 할 수 있는 일이 아니에요. 매일 메밀도 갈아야 하고.

아버지의 유훈처럼 언제나 같은 냉면을 낸다

음 냉면은 원래 겨울이 제일 맛있어요. 녹쌀이 반짝반짝하고 녹색으로 윤기가 돌아요. 얼마나

맛있을 때인데요. 155쪽

지속

맛을 지킨 충청도식 뚝심, 맛있으면 오겼쥬. 용마갈비

다른 메뉴는 해본 적이 없어유. 첨부터 돼지갈비, 지금도 돼지갈비 하나유.

미국의 공법 480항은 어떻게 돼지갈비 유행을 낳았나

미국이 한국전쟁이후 공법 480항을 만들어 외국에 무상 또는 유상으로 자국의 농산물을 공급할

수 잇는 법적 근거를 세웠다. 자국에 남아도는 잉여농산물을 처리하기 위한 법률이었다. 그 혜택

은 한국과 일본이 받았다. 다량의 밀라루와 콩 관련 농산물이 들어왔다. 밀가루가 흔해졌고, 콩으

로 만든 식용유나 원곡인 대두도 들어왔다. 이 대두로 짠 기름은 ...... 튀김이 생겨난 것도 이 덕이

다.

정부에서도 정책적으로 돼지 사육을 권장했다. ......족발, 순대, 머릿고기, 순댓국, 돼지곱창 등이다.

변한 게 없다. 진심은 통한다.

고기 맛이 순햐쥬? 그게 우리 식이여. 뭐 넣는 게 별로 없어. 간장만 살짝 해서 구우니까 타는 것두

없구 맛이 부드럽쥬.

잡맛이 없다. 고기도 좋지만 양념도 꾸밈이 없다. 295쪽

"문만 열면 줄을 서는 곰탕집이 하루 500 그릇만 파는 까닭"을 포함해서 알고 싶은 이야기들이 차

곡차곡 들어있습니다. 독서하는 각자의 경험과 생각이 다르기에 마음에 드는 집도 다를 것이고 이

책 속의 가게에서 다른 얘기가 들릴 수도 있겠지만 이런 노포들이 많아지면 참 좋겠습니다.

그럼 매번 외식을 할 때 좀 더 행복해지지 않을까요?