일상에서 꾸준히 식이요법을 실천하려면 맛있어야 한다. 이에 닥터키친 식이연구소는 맛있는 당뇨식을 위해 당뇨에 관한 이론적, 의학적 연구뿐만 아니라 수십 가지의 국내외 대체 식재료를 발굴하였고, 수많은 당뇨 환자의 큰 사랑을 받으며 그들의 풍성한 식생활을 돕고 있다. <닥터키친의 맛있는 당뇨 밥상>에는 지난 수년간 닥터키친의 실용적인 노하우와 맛있는 레시피들이 담겨 있다. 그동안 어렵고 맛없는 식이요법에 지쳤다면, 이제는 닥터키친의 식이요법과 함께 재미있고 맛있게 당뇨병을 관리할 수 있게 되었다. 이 책은 “01 당뇨, 제대로 알아야 이길 수 있다. 02 당뇨 치료는 건강한 밥상에서 시작된다. 03 친절한 당뇨 외식 가이드. 04 매일 당뇨 밥상. 05 한 그릇 요리. 06 외식 일탈 요리. 07 도시락, 간식” 등 7개의 부분으로 나누어 졌다.

혈당 걱정 없는 당뇨 밥상 원칙은 백미로 지은 밥은 최대한 줄이고, 식이섬유가 많은 잡곡류와 콩류를 섞어 밥을 짓는 것이다. 여기에 곤약쌀과 같은 저열량 쌀을 더하면 혈당을 다스리는 효과는 더욱 강력해진다. 생선이나 오징어 같은 해산물 요리는 육류보다 불포화지방 함량이 높아 당뇨 밥상에 더없이 좋다. 삼겹살, 갈비, 꽃등심과 같이 지방이 많은 부위만 피한다면 육류는 소중한 단백질 공급원이 되어준다. 채소와 함께 볶거나 쌈을 싸 먹는다면 그 효과는 금상첨화다. 반면에 튀김은 건강에 가장 치명적인 조리법 중 하나다. 당뇨 환자가 가장 멀리해야 하는 밀가루와 기름을 모두 사용하기 때문이죠. 밀가루 옷을 잔뜩 입히고 기름에 흠뻑 적시는 조리법이므로 탄수화물과 열량 모두 높을 수밖에 없다. 밀가루를 묻혀 노릇하게 부치는 전도 사실상 튀김의 한 종류로 볼 수 있다. 모두 당뇨병에는 매우 해로우니 반드시 피해야 한다.

★피해야 하는 외식 메뉴(1인분)의 당질 양과 각설탕 양 비교

*초밥(9-10개) : 각설탕 22-31개 - 생선의 가면을 쓴 혈당 폭탄

*샤부샤부(800g) : 각설탕 26-40개 - 무심코 먹는 죽과 칼국수가 문제

*비빔밥(500g) : 각설탕 28-37개 - 건강해 보이는 메뉴의 대반전 =고추장 대신 양념간장

*칼국수(900g) : 각설탕 26-40개 - 푸짐하고 배부른 만큼 혈당도 많이 오른다.

*자장면(650-700g) : 각설탕 33-47개 - 중식은 당질 폭탄

당뇨 밥상의 기본 닥키밥 4종

*닥키 흑미밥, *닥키 영양밥, *보리 우엉밥, *귀리 표고밥

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