평소 우리 가정의 식단에서 김치류나 간단한 밑반찬을 제외하고 채소 반찬을 따로 준비하는 경우가 없는 경우도 있어서 요즘은 가족 건강을 생각해서 특히 채소 요리는 육류요리보다도 더 신경을 쓰는 부분인 것 같다. 김치만 있어도 그나마 채소 반찬을 유지하는 것 같긴 하지만, 김치류는 간이 강한 부분이 있어 되도록 채소 반찬 한두가지 곁들이는 식단을 꾸리려고 하는데 참 쉽지 않다. 특히 제철에 만날 수 있는 채소들이 아닌 요즘같은 계절에는 채소 반찬이 고민되기도 하다.

그런데, 그냥 생채소를 다듬어서 데치거나 국이나 조림등을 만들기는 했어도 말린 채소라는 분야는 나에게 좀 생소했다. 무말랭이나 말린 나물류, 호박고지 같은 우리가 많이 접하는 채소들이 아닌, 다양한 채소들을 말려서 활용한다고 하니 우선 색다른 채소 레시피일 것 같아서 기대가 되었던 책이다.

무엇보다도 말릴 수 있는 채소들이 참 다양하다는 것과 말리는 시간도 꼬들꼬들하게 완전히 말리는 것과 햇볕에 30분 정도만 말리는 것등 다양해서 흥미로웠다. 특히 말리는 채소에 대한 소개 중에서 무의 경우에는 채썰어서 말리거나 나박써는 건 많이 보았는데, 둥글게 썰거나 마구 썰기는 크기가 무척 커서 놀랐는데 조림 같은데 이용하면 좋다는 설명을 보고 납득이 되었다.

표고버섯과 같은 경우는 말리는 것이 비타민D가 증가되어 좋은 효과를 낸다는 이야기를 들은 적이 있지만, 보통 채소들을 말리면 비타민이 파괴될 것 같고 덜 신선해질 것 같은데, 저자의 설명에 의하면 더 단맛이 나거나 씹는 맛이 좋아지는 등 채소만의 장점을 지닐 수 있다는 것이다.

말린 채소는 뿌리 채소뿐만 아니라 잎채소에 보통은 생으로 많이 먹는 오이에 토마토까지 다양했고 조리법도 다양하게 소개되어 있는데 만들기 까다롭지 않고 따라해 볼 수 있을 것 같은 레시피가 많았다. 이 책의 저자가 일본인이라는 점에서 살짝 일본풍의 요리들이 많이 등장하는데 그래서 더 간단하게 만들 수 있는 요리들이 많았던 것 같다. 맛이 자극적이지 않으면서도 우리 몸에도 좋을 듯한 채소들로 만드는 레시피는, 건강과 영양을 동시에 잡을 수 있을 것 같다. 요즘은 간단하게 채소를 말릴 수 있는 건조할 수 있는 기구도 있지만, 이 책에서 소개하는 잠깐 햇볕을 이용하여 말리는 방법이 어렵지 않아서 따라해보며 건강한 식단을 가꾸어갈 수 있는 참 좋은 습관이 될 것 같다.

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