이담 북스 서포터즈2기가 되고 두 번째 책들을 받게 되었다. 10월 서포터스 책은 '행복한 100세를 위하여'라는 주제로 책이 3권 도착했다.

평균 수명 연장과 함께 눈앞으로 다가온 100세 시대. 삶이 길어진 만큼 선택할 수 있는 생활 방식과 인생의 경로가 다양해진 요즘 창업부터 이민까지 다양한 삶의 방향을 제시해 주는 3권의 책 중에서 책 제목부터 확 끌렸던 책을 제일 처음 서평 해보려고 한다.

많은 사람들이 한 번쯤은 꿈꿔보지 않았을까? 회사 때려치우고 카페나 차리고 싶다는 생각! 물론 나도 해봤고 하려고 시골로 내려오는 어려운 발걸음을 택했다. 하지만 카페라는 게 내가 차려야지 하고 마음먹었다고 하늘에서 뚝하고 떨어지는 게 아니기 때문에 공부하고 또 공부해야 한다.

이 도서는 처음에 창업한 내용을 적은 조금은 지루한 책이라고 생각했는데 전혀. 작가가 직접 카페를 하게 되는 과정을 적어놓은 창업 에세이 같은 분류로 보면 좋을 것 같다.

카페 사장이 되려면 먼저! 결심이 가장 중요하겠지. 그러고 나서 프랜차이즈로 할 것인지 아니면 개인 카페로 할 것인지 고민해야 한다.

둘 다 장단점이 있기 때문에 자기 성향에 맞춰 고르는 게 가장 중요한 것 같다. 프랜차이즈를 한다면 본사에 속한 가맹점이기 때문에 제약이 있지만 그만큼 안전함도 있는 것 같다. 개인 카페는 모든 게 처음 말 그대로 백지상태에서 시작하는 것이다. 내가 어떤 성향의 사람이고 어떤 것을 더 좋아하고 잘할 수 있는지 고민해보고 결정하는 게 가장 좋을 것 같다.

내가 카페를 한다면 난 고민 없이 개인 카페에 도전! 누구에게 제약받아서 그 매뉴얼대로 실행하고 똑같은 인테리어에 맛없는 원두를 사용하고 싶지 않기 때문이다.

손님들이 계속해서 찾게 되는 카페를 만들고 싶다면 일단은 맛에 신경 써야 한다. 프랜차이즈든 개인 카페든 맛이 정말 중요하다. 더군다나 개인 카페를 한다면 메뉴의 맛에 신경을 곤두세우고 스스로 관리해야 한다. 예쁜 인테리어에 맛까지 좋다면 정말 금상 첨화다. p.25

그래서 나는 얼렁뚱땅 카페를 시작하지 말고 꼭 제대로 커피 맛을 알고 시작하라고 조언하고 싶다. 아르바이트생이 아닌 카페 사장이 되려면 일단 커피 맛을 알아야 한다. 그냥 대충 알고 나서 카페를 운영한다면, 망하는 지름길이다. 알아도 말할 수 있는데 모르면 더 망하기 쉽다. p.28

커피를 추출하는 것은 기술이다. 카페 창업을 결정한 후에 머신을 들여놓고 집중적으로 배우는 것을 추천한다. p.31

두 번째 파트를 읽으면서 저자에게 정말 고마웠다. 이런 세심한 부분까지 신경 써야 하는구나 하고 놀랐다.

내 카페를 디자인하는 일이 생각보다 많이 힘들구나 느꼈다. 바닥부터 시작해서 파이프까지 신경 써야 하고 전기 증설도 알아봐야 하며 기술자들 스케줄 관리에 작업대 높이 작업대 넓이 등등 정말 세심하게 챙겨야 할 것들이 한두 가지 아니었다. 아르바이트생은 모르는 사장님의 고충이 바로 여기서 드러났다.

하지만 이래서 개인 카페를 하는 게 아닐까? 내가 원하는 것이 하나씩 이루어져 나갈 때 그 뿌듯함. 내가 생각했던 카페가 내 눈앞에 나타났을 때의 그 놀라움. 내가 일하고 싶은 공간에서 일할 수 있는 그 기분은 정말 상상만 해도 너무 좋을 것 같다.

카페를 차리기 위해서는 인테리어부터 로고 그리고 가구와 소품까지 신경 써야 할 부분이 한두 가지가 아니다. 이 부분은 카페 인테리어를 앞둔 분들이라면 꼭 읽어봤으면 좋겠다. 추천!

바쁜 인테리어 현장은 기록하지 않고 증거를 남기지 않으면 뒤통수 맞기에 아주 좋은 환경이다. 그래서 현장 작업이 시작되기 전에 무엇이든지 재차 확인하고 협의해야 한다. p.37

카페를 하기로 결심했다면 그리고 그것이 먼 미래라면, 지금부터라도 어디를 가든 괜찮은 것은 모두 촬영하자. 수집한 자료들은 아이디어의 밑바탕이 될 것이고 그 자료들은 모두 합쳐져 재생산이 될 것이다. 아이디어는 그냥 절로 나오는 것이 아니다. 필요할 때 아이디어를 줄 수 있는 자료들을 방대하게 수집해두면 도움이 된다. p.44

카페마다 메뉴는 다양하기도 하면서도 심플하기도 하다. 이것밖에 안 팔아? 하는 곳도 있지만 이렇게 많이 팔아? 하는 곳도 있다.

혼자서 하는 카페라면 빨리 만들 수 있는 메뉴, 다른 카페보다 더 맛있게 만들 수 있는 메뉴, 손님을 사로잡을 신메뉴, 재고 관리가 수원할 메뉴를 선택해야 한다. 여기저기 입소문만 듣고 이것저것 다 판매하려고 하면 욕심이 화를 부른다고. 메뉴도 동선도 손님도 모두 잡을 수 없을 것이다.

천천히 기본에 충실하면서 하나하나 늘려가는 재미도 좋을 것 같다. 때로는 메뉴판에 없는 메뉴를 주문하는 고객도 있다. 내가 일했던 카페에서도 정말 다양하게 메뉴판에 없는 커피를 주문하는 분들이 많았다. 그때마다 얼마나 유연하게 대처하냐도 정말 꼭 필요한 부분인 것 같다.

오픈전에는 무엇을 해도 다 잘 팔릴 것 같은 환상에 빠진다.

어떤 디저트를 팔지 고민하는 이면에는 '무엇을 하든 다 잘 팔릴 거야'라는 기대가 깔려 있다. … 음료 제조가 익숙하지 않은 상태에서 다양한 디저트까지 만들어 내려면 많은 혼란이 가중되기 때문이다. p.98

카페 사장은 기회가 된다면 새로운 것을 접해야 한다. 그리고 커피의 동향도 살펴야 한다. 손님이 지나가며 던지는 한마디 한마디에 귀를 기울이고 ( 대신 흔들리지 말고) 새로운 것이 있다면 알아보자. 편견과 고집은 버리고, 유연하고 융통성 있는 카페 사장이 되자. p.107

카페에서 일할 때 제일 어려웠던 게 바로 라떼스팀이었는데. 퐁퐁을 넣고 정말 열심히 연습했던 기억이 있다.

그때만 해도 라떼아트라는게 대중적이지 않았기 때문에 라떼 스팀을 더 열심히 연습하고 연습했던 것 같다. 하지만 저자처럼 벨벳 거품은 만들어 보지 못했는데... 다시 스팀을 배우려면 조금은 겁이 날것만 같다. 하지만 우유 몇 통을 사서라도 배우고 싶은 게 벨벳 거품이다. 저건 분명 비장의 무기가 확실하다!

에스프레소와 잘 섞어 우유의 벨벳 거품이 입안으로 들어올 때의 황홀함이 손님에게 기억되게 하자. 미세한 입자의 마이크로폼을 만들 수 있는 기술을 훈련하면 비장의 무기가 된다. p.137

카페 사장이라면 항상 예민하게 촉각을 세우고 정비해야 한다. 처음에 당신이 맛있어서 만든 그 레시피를 잊지 말자. p.142

마지막 파트는 가장 현실적인 이야기를 하고 있는 부분인 것 같다.

한걸음 한걸음 성장해 나가는 저자의 모습에서 나도 한걸음 내 디딜 수 있겠구나 하는 생각이 들었다.

카페를 차린다는 게 엄청 쉬워 보일지 몰라도 그 속에는 정말 많은 어려움이 있고 카페를 유지해 나가기 위해서 고민하는 수많은 시간과 노력들은 사장이 아니면 알 수 없다.

이 책이 좋았던 점은 카페 사장 자신이 직접 경험한 모든 것이 담겨 있다는 게 정말 좋았다.

어디서도 얻을 수 없는 노하우와 팁들이 담겨있다. 카페 창업을 준비하는 사람들에게 인테리어부터 시작해서 마음가짐까지 많은 도움이 될 것 같다.

물론 나도 카페를 차리는 게 꿈이다. 언제 차리게 될지는 모르겠지만 카페 사장이 되는 날을 꿈꿔본다. 그때의 나는 어떤 마음으로 나아갈까?

저자처럼 바들바들 1년만 버텨보자! 하는 마음으로 어깨에 힘 빼고 유연하게, 손님과 함께 하는 마음으로 나아가고 싶다.

고집불통 전문가보다는 유연함을 지닌 프로가 더 좋다. 커피의 여러 지식을 다방면으로 접하고 현상을 통 잘하는 전문가가 되는 것이 나의 바람이다. p.156

사람은 맛있는 것을 먹으면 기억한다. 맛있는 커피를 마시면 그 카페가 기억될 것이다. 그냥 커피 말고 오래 기억될 맛있는 커피를 만들자. p.162

혼자 하는 개인 카페 사장은 항상 건강을 잘 관리해야 한다. 매일매일 원두 컨디션만 체크하지 말고 내 몸의 컨디션도 파악하자. p.193

<이담북스 서포터즈로 책을 재공받아 직접 읽고 쓴 서평입니다>