일본 채소 절임 중 가장 대표적인것은 단무지, 락교, 초생강이 아닌가 싶어요. 초밥을 먹을때 가장 자주 접하는 절임인데, 입안을 개운하게 하기도 하고, 반찬처럼 먹기도 해서 좋아해요. 하지만 진짜 일본식 절임에 빠지게 된것은 스시야에서 제공되었던 '츠케모노'라 불리며 제공되었던 절임 야채중에 '뱃타라즈케'라 불리던 무절임이였어요. 아삭한 식감한 상큼한 유자가 식욕을 자극시키고, 회를 먹고 남은 맛을 개운하게 제거해주어서 그 절임 하나만으로도 훌륭한 안주가 되었던것 같아요. 

그리고 일본 친구가 주었던 '우메보시'. 그동안 매실 절임은 한국식 설탕절임만 먹어보았는데, 일본식 우메보시를 처음 접했을때의 그 엄청난 짠맛과 신맛으로 오만상을 찡그렸던 기억이 납니다. 그런데 자꾸 달달한 매실보다 짭쪼름하면서도 새콤했던 그 우메보시가 계속 생각이 나는거예요. 결국 일본에서 저만을 위해 우메보시 2종류를 구입했는데, 제가 찾던 그맛이어서 아껴가면서 한개씩 먹고 있어요.^^ (안타까운것은 시장에 절임종류의 반찬들이 많았는데 다른 종류를 구입하지 못한거.)

소금절임은 우리나라에도 있고, 새콤한 절임은 서양식 피클을 연상하니 일본식 절임은 뭐가 다를까 싶어 살펴봤어요. 소금절임과 식초, 간장절임은 평소에도 접하는 스타일과 그리 다르지 않지만, 쌀겨절임과 된장절임은 인상적이었어요. 특히 쌀겨절임은 계속 절임 야채를 계속 뒤적여가며 준비해야하는것을 보며 역시 슬로우 푸드의 묘미가 느껴진다고 할까요.

약간 아쉽다면 제가 앍고 싶었던 벳따라즈케 요리법은 없었어요.^^ 그래도 제가 맛있게 먹었던 우메보시 만드는법을 알고 보니, 더 맛있어 보였습니다. 단순히 절임만 한것이 아니라 절이고 말리는 과정이 필요했던거였네요. 그리고 차조기도 우메보시의 풍미를 올리는 중요한 채소라는것도 알게 되었어요. 이 책은 제가 따라 만들기는 힘들지만, 그래도 만드는 과정을 아는것만으로도 좋았어요. 다음에 일본식 채소절임을 먹는다면 이런 과정들이 거친것들이군...하며 아는척 할수 있으니깐요. ㅎㅎ