얼마나 많은 정보들이 우리를 속이고 혼란스럽게 하고 있는지 모르겠습니다. ‘균형 잡힌 식단’과 ‘편식하지 않고 아무거나 잘 먹는 어린이’라는 것이 상업자본주의의 마케팅이었다는 사실이 개탄스럽습니다. '왜 살이 찌는지'에 대한 잘못된 통념을 수정해주고 '평생 지속가능한 식사법'이자 평생 실천해야 할 ‘라이프 스타일’을 안내해주는 책입니다.

책을 통해 맥두걸 박사님은 말합니다.

0. 자연식물식(whole Food Flant-based Diet)이란, 살아있는 과일과 채소를 주로 먹고, 통곡물(현미, 감자, 고구마 등)을 추가하는 식단입니다.

1. 음식조절은 포만감이 핵심인데, 공장음식을 비롯해 지방과 단백질은 포만감을 주지 않는다고 해요. 탄수화물은 세로토닌을 증가시켜 정서적인 만족감과 심리적인 안정감도 주는 반면, 단백질이 풍부한 육류, 유제품들은 정반대로 세로토닌을 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다. 식욕을 조절하는 유일한 해결책은 몸이 갈망하는 탄수화물을 몸에 넣어주는 일인 것이죠.

2. 여기서 말하는 탄수화물은 -자연에서 방금 가져온 과일과 채소, 녹말음식- 진짜 탄수화물입니다. 빵, 파스타, 과자 이런 것들은 가짜 탄수화물이며 기름과 소금과 설탕과 각종 화학합성 조미료를 실어 나르는 운반체이죠. 이런 공장음식은 인슐린을 급격하게 증가시켜 비만을 일으키는 주범일 뿐이지 진정한 의미에서는 탄수화물이 아닙니다.

3. 단백질 함량을 높이고 탄수화물을 줄이는 것이 아니라, 진짜 탄수화물을 충분히 먹음으로 포만감과 만족감을 얻는 것이 자연식물식(살 안찌는 식단)의 핵심이었습니다.

4. 영양실조나 단백질 부족은 걱정 안해도 됩니다. 왜냐하면 과일 몇 개와 채소 한 접시와 녹말음식이면 단백질과 지방, 비타민, 미네랄이 너무도 충분하니까요!!!

당신은 세계보건기구의 말을 안믿고 낙농업자의 말을 믿고 싶은가? 당신은 전 세계 석학들의 연구결과를 밀어내고 제약업자들을 믿을 것인가? 목축업자와 제약업자들이 연구비를 지원한 연구결과를 믿을 것인가? (p.188)