식품과학의 한 분야인 식품화학(개론)은 식품원료 자체의 성질, 식품 상호간의 반응, 식품과 효소간의 반응, 가공 기계에 의한 식품의 변화, 식품과 포장 재료간의 반응 등에 관해서 탐구하는 학문으로 식품의 다양한 상태와 환경 조건을 대상으로 하는 주요 과목입니다. 뿐만 아니라 영양화학, 발효학, 생화학, 독성학, 유기화학, 효소학, 식품공학의 영역을 아우르고 있어 식품 위생직 공무원 시험, 영양사, 식품기사, 식품산업기사 등 여러 시험의 필수적인 과목입니다. 하지만 과목의 중요도에 비해 수험생에게는 광범위한 내용과 화학이라는 부담감으로 쉽게 공부할 엄두를 못내는 과목이기도 합니다. 본 수험서는 이러한 수험생들의 고민을 해결할 수 있도록 다음 부분에 역점을 두어 구성하였습니다.