가을에 또 하나의 베이킹 책을 만났다. 이번엔 일본 요리 연구가 아치다 마미가 펴낸 『홈디저트』이다. 저자는 대만, 한국, 유럽 등지를 여행하며 차와 디저트가 있는 베이킹 책과 제철 재료를 활용한 요리책을 다수 출간했다. 매일매일 베이킹을 하진 못하지만 어느 순간 책을 보며 레시피를 머릿속에서 그려보고 맛을 상상하는 것만으로도 베이킹의 세계로 빠져드는 그 느낌이 좋다. 그래서 베이킹 책은 새로 나올 때마다 관심을 가지게 된다. 이번에도 이 책 속의 근사한 사진들과 레시피를 보며 만들고 싶은 것들을 생각해 보는 즐거움을 누렸다.

이 책은 같은 케이크라도 케이크 속에 들어가는 재철 과일을 달리하면 또 다른 케이크가 된다는 점에서 계절별 분류하여 레시피를 선보인다. 계절별 재료를 부각시킨 레시피이기에 제철 과일을 이용한 케이크의 차별화된 과일데코레이션이 돋보였다. 기본적인 쿠키, 샌드위치부터 시작해 고급스러운 다양한 케이크까지 다양한 레시피 담고 있다.

◆직접 만들어본 디저트◆

두유크럼펫

크럼펫은 영국식 발효 펜케이크로 우우를 넣은 반죽을 무스 틀에 굽는 것이 정통 레시피이다. 여기서 선보이는 레시피는 틀 없이 우유 대신 두유를 사용해 발효해서 만든 것이다. 크렘펫을 먹을 때는 버터를 듬뿍 올려 녹기 전에 골든 시럽니다 메이플 시럽을 넉넉히 곁들여 먹으면 좋다고 한다. 팬케익을 발효해서 만들어 본 것은 처음이지만 쫄깃한 식감이 아침 식사로 부담없이 먹을 수 있었다. 하지만 발효가 2시간 이상 필요하기에 아침으로 먹으려면 아침 먹는 시간을 고려해 미리 준비를 해 둬야 한다.

레몬 마들렌

매번 만들어 먹던 마들렌은 기본이었기에 이번에 레몬 껍질이 들어가 레몬 향을 듬뿍 담은 마들렌은 냄새만으로도 기분이 좋아졌다. 화이트 초콜릿이 없어서 집에 있는 다크 초콜릿을 사용했다. 초코를 좋아하지 않는 둘째를 위해선 초코릿 코팅을 하지 않는 두 종류의 마들렌을 한 번에 맛보았다.

베이킹을 처음 해보는 사람들에게 다소 글로만 설명이 되어 있는 레시피들이 어렵게 느껴질 수도 있겠다. 기본적인 반죽에 어렵지 않은 분들에게 유용한 책이라 생각된다. 기본 레시피로 제철 과일을 이용한 잼 만들기, 스콘, 원형틀에 만든 기본 버터 케이크의 레시피는 상세한 사진 설명과 함께 첨부되어 있어 활용하면 좋을 것이다.

서머주키니포크파이, 비엔난버터링쿠키, 버터샤부레와 사브레메종, 무화과브랜디케이크 (윗 왼쪽부터 시계방향으로 책 속의 사진)

오랜만에 만들어 봤더니 생각처럼 모양이 잘 나오지 않았지만 직접 뭔가를 만들어 내는 것은 즐거운 일이다. 여러 번 만들면서 자신만의 감각을 익히는 것이 레시피의 또 다른 재미인 것을 알기에 다음엔 또 어떤 모양이 나올지 궁금해지기도 한다. 오븐에서 점점 부풀어 오르는 빵들을 들여다보며 고소한 냄새를 맡으며 흐뭇해하고 가족들은 맛있다고 말해주니 감사한 일이기도 하다. 이제 계절별로 만들어 보고 싶은 케잌 레시피가 또 여러 가지가 생겼다.

*출판사에서 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다.