“「다시」는 일본요리의 「기본」이다.”

「조리기술」과 이를 통해 얻는 「풍미 성분과 식품 구조」의 변화,
그리고 그 변화를 느끼는 「감각」의 과학을 이해해야
요리의 본질을 알고 자유자재로 디자인할 수 있다.