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RESTAURANT Cook Book : 레스토랑 쿡 북
- 글쓴이
- 김동기 저
- 출판사
- 다락원
- 출판일
- 2021년 11월 10일
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저자
김동기
Cook가대표 셰프. ‘비스트로’에서 ‘특1급 호텔’까지 다양한 곳에서 경력을 쌓았다. 전 세계 모든 요리대회를 다 나가보고자 20대 중반부터 끊임없이 요리대회에 도전하고 있다. 한국에서는 레스토랑을 운영하며 국제 요리대회를 나가는 몇 안 되는 현직 요리사이다. 지금은 서울 외곽에서 작은 레스토랑을 운영하며 레시피 개발과 정리, 요리대회 출전, 음식 칼럼을 쓰며 후배들을 양성하고 있다.
국가대표 이력
- 2011년 (사)조리사 협회 중앙회 러시아 국제요리경연 대회 국가대표
- 2013년 (사)조리사 협회 중앙회 홍콩 국제요리경연 대회 국가대표
- 2014년 BOCUSE DO‘R(보큐즈도르) 요리대회 아시아 퍼시픽 대한민국 국가대표
- 2015년 BOCUSE DO‘R(보큐즈도르) 요리대회 프랑스 리옹 대한민국 국가대표
- 2016년 장애인 기능올림픽 요리직종 국가대표 부지도위원
- 2016년 (사)조리사 협회 중앙회 독일 요리 올림픽 국가대표
대회 경력
- 2011년~2015년 말레이시아, 홍콩, 필리핀, 룩셈부르크, 싱가폴 등 WACS 요리대회 금메달 8개, 은메달 12개, 동메달 10개
- 2011년 WACS IKCC 러시아 국제 요리 경연대회 국가대표 은메달
- 2013년 WACS 홍콩 HOPEX 국제 요리경연 대회 타파스 금메달, 메인 플레이트 은메달
- 2014년 BOCUSE DO‘R 요리대회 아시아 퍼시픽 대한민국 대표 종합 5위
- 2014년 룩셈부르크 커리너리 월드컵 금메달 개인전 요리부문 7위
- 2015년 BOCUSE DO‘R 요리대회 프랑스 리옹 대한민국 국가 대표
- 2016년 국제장애인 기능올림픽 요리직종 국가대표 코치, 은메달 수상, 고용노동부 장관 표창
- 2016년 WACS 독일 요리 올림픽 국가대표 라이브, 전시 동메달
- 2019년 홍콩 요리대회 오스테리아주연 팀 라이브, 전시 금메달
- 2020년 IKA 독일 요리 올림픽 오스테리아 주연 리저널 팀 은메달 종합 11위
국가대표 이력
- 2011년 (사)조리사 협회 중앙회 러시아 국제요리경연 대회 국가대표
- 2013년 (사)조리사 협회 중앙회 홍콩 국제요리경연 대회 국가대표
- 2014년 BOCUSE DO‘R(보큐즈도르) 요리대회 아시아 퍼시픽 대한민국 국가대표
- 2015년 BOCUSE DO‘R(보큐즈도르) 요리대회 프랑스 리옹 대한민국 국가대표
- 2016년 장애인 기능올림픽 요리직종 국가대표 부지도위원
- 2016년 (사)조리사 협회 중앙회 독일 요리 올림픽 국가대표
대회 경력
- 2011년~2015년 말레이시아, 홍콩, 필리핀, 룩셈부르크, 싱가폴 등 WACS 요리대회 금메달 8개, 은메달 12개, 동메달 10개
- 2011년 WACS IKCC 러시아 국제 요리 경연대회 국가대표 은메달
- 2013년 WACS 홍콩 HOPEX 국제 요리경연 대회 타파스 금메달, 메인 플레이트 은메달
- 2014년 BOCUSE DO‘R 요리대회 아시아 퍼시픽 대한민국 대표 종합 5위
- 2014년 룩셈부르크 커리너리 월드컵 금메달 개인전 요리부문 7위
- 2015년 BOCUSE DO‘R 요리대회 프랑스 리옹 대한민국 국가 대표
- 2016년 국제장애인 기능올림픽 요리직종 국가대표 코치, 은메달 수상, 고용노동부 장관 표창
- 2016년 WACS 독일 요리 올림픽 국가대표 라이브, 전시 동메달
- 2019년 홍콩 요리대회 오스테리아주연 팀 라이브, 전시 금메달
- 2020년 IKA 독일 요리 올림픽 오스테리아 주연 리저널 팀 은메달 종합 11위
책 소개
분야가정 살림
김동기 셰프의 Cook Book은 대한민국 Cook가대표 김동기 셰프가 당신의 경험을 토대로 체화한 요리 기술을 목적에 맞게 단계별로 정리한 요리 기본서입니다.
이 시리즈는 총 3권으로 1권 소스와 기초 조리법, 2권 레스토랑 요리, 3권 대회 요리로 구성되어 있으며 셰프를 꿈꾸는 사람, 자신의 레스토랑을 창업하고자 하는 사람, 요리 대회에 참가하고 싶은 사람을 위해 집필되었습니다.
나의 레스토랑에서 손님들에게 어떤 요리를 제공하는 게 좋을까요? 적절한 마케팅과 겸손한 기다림, 정직한 음식으로 대중에게 사랑받기 위해 정진하는 저자의 레스토랑에서, 특별한 날마다 손님께 제공했던 요리들과 대회요리를 접목해 저자가 앞으로 하고 싶은 요리들을 최대한 상세히 다루었습니다. 레시피는 메인 음식 하나와 다양한 가니쉬로 구성되어 있으므로 가니쉬를 다양하게 믹스해 다른 메인들과 접목하여 응용해 볼 수 있습니다. 보통의 요리책처럼 메인 요리를 기준으로 작성되어 있지만 재료 보관 방법, 서브, 플레이팅을 실어 실제 레스토랑에서 적용 가능한 요리 순서와 실전 감각을 익힐 수 있습니다. 요리에는 정답이 없습니다. 자신의 레스토랑을 꿈꾸는 젊은 셰프들에게 시행착오를 줄일 수 있는 참고 자료로써 활용되고자 하는 마음을 담았습니다.
이 시리즈는 총 3권으로 1권 소스와 기초 조리법, 2권 레스토랑 요리, 3권 대회 요리로 구성되어 있으며 셰프를 꿈꾸는 사람, 자신의 레스토랑을 창업하고자 하는 사람, 요리 대회에 참가하고 싶은 사람을 위해 집필되었습니다.
나의 레스토랑에서 손님들에게 어떤 요리를 제공하는 게 좋을까요? 적절한 마케팅과 겸손한 기다림, 정직한 음식으로 대중에게 사랑받기 위해 정진하는 저자의 레스토랑에서, 특별한 날마다 손님께 제공했던 요리들과 대회요리를 접목해 저자가 앞으로 하고 싶은 요리들을 최대한 상세히 다루었습니다. 레시피는 메인 음식 하나와 다양한 가니쉬로 구성되어 있으므로 가니쉬를 다양하게 믹스해 다른 메인들과 접목하여 응용해 볼 수 있습니다. 보통의 요리책처럼 메인 요리를 기준으로 작성되어 있지만 재료 보관 방법, 서브, 플레이팅을 실어 실제 레스토랑에서 적용 가능한 요리 순서와 실전 감각을 익힐 수 있습니다. 요리에는 정답이 없습니다. 자신의 레스토랑을 꿈꾸는 젊은 셰프들에게 시행착오를 줄일 수 있는 참고 자료로써 활용되고자 하는 마음을 담았습니다.
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