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초밥요리
- 글쓴이
- 서재실 저
- 출판사
- 백산출판사
- 출판일
- 2021년 11월 15일
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저자
서재실
국가공인 조리기능장이자 대한민국 일식조리명인 1호이다. 초당대학교 조리과학부 교수로 활동했으며 현재 ㈔한국조리기능장협회 이사장이다. NCS 책임집필위원, 국가기술자격정책심의위원, 조리기능장 시험 감독위원 등을 역임했다.
현)한국호텔관광실용학교 학장
사단법인 한국조리기능장협회 이사장
한국외식조리협회 회장
식품공학 박사
초당대학교 조리과학부 교수
직업능력개발 계좌제 평가위원
NCS 신자격 설계 전문위원
NCS 과정평가 출제위원
NCS 일식·복어 집필위원장
국가공인 조리기능장
대한민국 일식조리명인 1호
조리기능경기대회 심사위원
국가기술자격정책 심의위원
조리기능장, 산업기사, 기능사 실기 검정위원
르네상스서울호텔 조리팀장
오산대학교, 강릉영동대학교, 혜전대학교 겸임교수
현)한국호텔관광실용학교 학장
사단법인 한국조리기능장협회 이사장
한국외식조리협회 회장
식품공학 박사
초당대학교 조리과학부 교수
직업능력개발 계좌제 평가위원
NCS 신자격 설계 전문위원
NCS 과정평가 출제위원
NCS 일식·복어 집필위원장
국가공인 조리기능장
대한민국 일식조리명인 1호
조리기능경기대회 심사위원
국가기술자격정책 심의위원
조리기능장, 산업기사, 기능사 실기 검정위원
르네상스서울호텔 조리팀장
오산대학교, 강릉영동대학교, 혜전대학교 겸임교수
책 소개
분야가정 살림
역사적으로 우리나라와 일본은 매우 밀접한 관계가 있다. 나라마다 음식의 개성과 특색이 있지만 생선이나 발효음식 등이 식생활을 풍성하게 했던 것은 매우 유사하다고 생각한다. 특히 일본의 식문화는 생선류나 기타의 재료를 이용하여 생식하는 비중이 높았던 게 사실이다. 초밥의 원류는 나래초밥에서 찾을 수 있지만 점차 관동요리 즉, 일품요리화되어 발전되었다. 오늘날 초밥은 니기리스시라 하여 손으로 주물러서 만든 것이 현대인들에게 가장 호평받는 요리가 되었고 세계인들이 즐겨 찾는 요리 중 하나라고 할 만큼 장족의 발전을 했다고 본다.
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