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세상의 모든 샤퀴트리
- 글쓴이
- 아르노 니콜라 외 2명
- 출판사
- 시트롱 마카롱
- 출판일
- 2022년 1월 31일
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저자
아르노 니콜라
15세에 요리계 입문하여 1994~1999 CEPROC(유럽전문요리센터)를 이수하면서 샤퀴트리 관련 전문 자격증 및 수료증을 취득하였다. 2001 최우수 영 셰프 대상을 수상하였고, 2003 프랑스 국가 명장을 취득한 바 있다. 2005년~2007년 메종 르노트르(Lenotre) 영입되어 전 세계에서 교육을 담당하였고, 이후 알랭 뒤카스 레스토랑에 영입되었다. 2011년에는 파리 ‘르 부두아르(Le Boudoir)’의 총괄 셰프로 일하였고, 2017년에 자신의 이름을 내건 레스토랑 및 샤퀴트리 매장을 운영하기 시작하였다.
책 소개
분야가정 살림
놓치지 말아야 할 샤퀴트리 필독서!
이 책은 샤퀴트리 분야의 전문가나 일반인, 육가공업에 종사하고 있거나 그러한 계획을 갖고 있는 분, 아니면 그저 샤퀴트리를 좋아하는 애호가들 모두에게 권하는 책이다.
이 책에서는 테린, 소시지, 파테 앙 크루트, 부댕 등 거의 모든 유형의 샤퀴트리 제품을 만드는 데 필요한 70가지 이상의 정확한 레시피. 30여 가지의 기본 레시피 및 샤퀴트리에 관한 전문 지식, 종합적인 정보과 실무 내용을 총망라하고 있다. 이 책을 통해 독자는 고품격의 다양한 현대식 샤퀴트리 제품들을 만나보실 수 있을 뿐 아니라 각자 레벨에 따라 자신에게 맞는 샤퀴트리 제품을 직접 만들어볼 수 있다.
소시지, 부댕, 푸아그라뿐 아니라 테린, 파테 앙 크루트 등 프랑스 샤퀴트리의 대표적 제품들과 유명한 지역 특산 샤퀴트리, 더 나아가 이 분야 최고의 유명 셰프들이 제안하는 독창적인 시그니처 제품들을 경험해 보시길 바란다.
이 책은 샤퀴트리 분야의 전문가나 일반인, 육가공업에 종사하고 있거나 그러한 계획을 갖고 있는 분, 아니면 그저 샤퀴트리를 좋아하는 애호가들 모두에게 권하는 책이다.
이 책에서는 테린, 소시지, 파테 앙 크루트, 부댕 등 거의 모든 유형의 샤퀴트리 제품을 만드는 데 필요한 70가지 이상의 정확한 레시피. 30여 가지의 기본 레시피 및 샤퀴트리에 관한 전문 지식, 종합적인 정보과 실무 내용을 총망라하고 있다. 이 책을 통해 독자는 고품격의 다양한 현대식 샤퀴트리 제품들을 만나보실 수 있을 뿐 아니라 각자 레벨에 따라 자신에게 맞는 샤퀴트리 제품을 직접 만들어볼 수 있다.
소시지, 부댕, 푸아그라뿐 아니라 테린, 파테 앙 크루트 등 프랑스 샤퀴트리의 대표적 제품들과 유명한 지역 특산 샤퀴트리, 더 나아가 이 분야 최고의 유명 셰프들이 제안하는 독창적인 시그니처 제품들을 경험해 보시길 바란다.
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