이 책은 식품영양학 전공자들이 영양학에서 기본적으로 알아야 할 과학적 진리를 간결하게 요약하여 알려주되, 필수 영양소에 대한 정보를 빠짐없이 제공하도록 구성하였다. 학생들이 각 영양소를 공부하기에 앞서 자신의 기본 지식을 체크할 수 있도록 각 장의 앞부분에 간단한 문항을 제시해 놓았고, 배운 내용을 복습할 수 있도록 각 장의 말미에 질문과 답변 형식으로 주요 내용을 정리하였다. 다양한 최신 정보와 중요한 용어를 별도로 정리하여 제시하였고, 그림과 도표를 많이 수록하여 내용을 이해하는 데 도움이 되고 영양학을 공부함에 흥미를 잃지 않도록 하였다.