『영양판정 및 실습』은 단순히 전공지식의 습득을 넘어 다양한 정보를 서로 연관시키고 종합적 평가를 할 수 있는 역량을 키워 체계적이고 실무능력을 갖춘 전문인력을 양성하기 위한 목적으로 기획되었다. 때문에 신체계측, 생화학적 조사, 임상조사, 식사조사에 해당하는 이론 내용을 충실히 담아 기본적으로 영양사 국가고시에 대비할 수 있도록 하였다. 특히 빠르게 변화하는 건강지표와 관리기준, 평가도구에 발맞추어 가장 최신의, 더욱 정확한, 현실적이고 쓸모있는 내용을 담기 위해 국내외의 방대한 자료를 폭넓게 검토하고 다양한 영양판정 요소를 실습 부분을 통해 다시 한 번 훈련할 수 있도록 구성하였다.