『식품위생학』은 1장의 식품위생에 대한 개념을 시작으로 총 14장으로 구성되어 있다. 2~3장에서는 식품의 변질과 부패를 야기하는 식품미생물에 대한 내용과 검사방법을 제시하였고, 4~6장에서는 여러 가지 식중독에 대해 상세히 다루었다. 7장은 환경오염과 식품위생을, 8장에서는 방대한 내용이지만 각종 시험에서 출제빈도가 높은 감염병과 기생충에 대해 집필하였다. 9장은 위생동물, 10~11장은 방사선조사 식품과 유전자변형 식품을 다루었고, 12~13장에서는 산업체 현장에서 적용 가능하도록 실무적인 내용을 위주로 HACCP과 식품위생관리에 대한 내용을 소개하였다. 마지막 14장은 환경위생으로 위생사시험 등에서 필요한 내용이지만, 그 범위가 너무 방대하여 본 책에서는 간단히 요약된 내용으로 소개하였다.