조리는 인간의 손에 이루어지는 작업이지만, 기능적인 면 못지않게 관련지식이 많이 필요한 분야이다. 특히 전문용어의 필요성은 절실하다. 이 책은 학교와 현장에서 근무하는 모든 조리 전문인들에게 도움이 되고자 펴내게 되었으며, 사진을 많이 첨부하여 이해를 돕고자 하였다.