페랑디 요리학교에서 펴낸 채소 요리 모든 것을 담은 책

세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리 학교 페랑디가 『페랑디 요리 수업』 『페랑디 파티스리』 『페랑디 초콜릿』에 이어 『페랑디 채소』를 펴냈다. 환경과 지구를 생각하는 식재료인 채소 중심의 식단 트렌드에 부합하는 이 책에는 여러 채소를 씻고 썰고 다듬는 등의 기본부터 단계별 설명을 곁들인 45가지 필수 테크닉과 150여 장의 단계별 과정 사진을 통해 채소를 주제로 요리하는 법을 설명한다.

토마토를 곁들은 짭짤한 치즈케이크, 엔다이브 햄 수플레, 건과일을 넣은 콜라비 타진 등, 우리의 식탁을 더 풍요롭게 해주는 간단한 요리부터 다소 어렵지만 꼭 알아두어야 할 80개 이상의 채소를 주제로 한 요리 레시피를 선보이고 있다.