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커피 로스팅 & 아티산
- 글쓴이
- 황호림 저
- 출판사
- 시대인
- 출판일
- 2022년 9월 26일
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저자
황호림
운영하던 카페를 정리하고 ‘옥탑방 커피 학교’라는 개인 교습소를 오픈하였으며, 현재는 '커피 아카데미'를 운영하며 커피와 관련된 교육과 카페 컨설팅, 심사위원, 칼럼니스트로 활동하고 있다. 또한 커피에 대한 전문적인 지식을 전달하기 위해 도서를 집필하고 있다.
10년간 HRD 전문가로 직장생활을 이어가다가 커피에 대한 열정이 커지면서 커피 전문가가 되었다. 커피의 매력에 푹 빠져 인사동에서 작은 카페를 운영했던 이력이 있다. 현재는 누구든 찾아올 수 있는 공간인 ‘커피선생 옥탑방’을 오픈해서 커피 교육과 카페 컨설팅, 심사위원, 칼럼니스트 등에 매진 중이다.
이들은 커피의 매력을 더 많은 사람에게 전달하기 바라며, ‘커피선생 옥탑방’에서 함께 커피에 대한 탐구를 게을리하지 않고 있다.
[주요 약력 및 저서]
- 커피사이언스 교육이사
- CBS 커피아카데미 원장
- (사)한국커피로스터스연합(CRAK) 부회장
- 국제스페셜티커피협회(GSCA) 의장
- CSQM Trainner/UCEI Instructor
- Scentone Flavorist Istructor
- 전 골든커피어워드(GSCA) 핸드드립 챔피언십 심사위원장(2019~2021)
- 전 월간커피앤티 칼럼니스트(2012~2017)
- 전 P기업 인사교육 팀장(2002~2011)
- 성균관대학교 경영학 석사
- 저서
『그리운 마음 커피한잔』. 아이웰(2013)
『커피학 개론』. 도서출판 유강(2014)
『바리스타 2급 자격대비서』. 영진닷컴(2015)
『Cafe beverage & Coffee Cocktail』. 도서출판 유강(2015)
『바리스타 1급 자격대비서』. 영진닷컴(2016)
『홈카페의 모든 것』. 영진닷컴(2017)
『바리스타 2급 자격시험문제집』. 영진닷컴(2018)
『우리집이 카페가 되는 순간』. 영진닷컴(2018)
『커피로스팅&아티산』. 시대인(2022)
『커피 바리스타첫걸음(커피가 처음인 당신을 위해)』. 영진닷컴(2023)
10년간 HRD 전문가로 직장생활을 이어가다가 커피에 대한 열정이 커지면서 커피 전문가가 되었다. 커피의 매력에 푹 빠져 인사동에서 작은 카페를 운영했던 이력이 있다. 현재는 누구든 찾아올 수 있는 공간인 ‘커피선생 옥탑방’을 오픈해서 커피 교육과 카페 컨설팅, 심사위원, 칼럼니스트 등에 매진 중이다.
이들은 커피의 매력을 더 많은 사람에게 전달하기 바라며, ‘커피선생 옥탑방’에서 함께 커피에 대한 탐구를 게을리하지 않고 있다.
[주요 약력 및 저서]
- 커피사이언스 교육이사
- CBS 커피아카데미 원장
- (사)한국커피로스터스연합(CRAK) 부회장
- 국제스페셜티커피협회(GSCA) 의장
- CSQM Trainner/UCEI Instructor
- Scentone Flavorist Istructor
- 전 골든커피어워드(GSCA) 핸드드립 챔피언십 심사위원장(2019~2021)
- 전 월간커피앤티 칼럼니스트(2012~2017)
- 전 P기업 인사교육 팀장(2002~2011)
- 성균관대학교 경영학 석사
- 저서
『그리운 마음 커피한잔』. 아이웰(2013)
『커피학 개론』. 도서출판 유강(2014)
『바리스타 2급 자격대비서』. 영진닷컴(2015)
『Cafe beverage & Coffee Cocktail』. 도서출판 유강(2015)
『바리스타 1급 자격대비서』. 영진닷컴(2016)
『홈카페의 모든 것』. 영진닷컴(2017)
『바리스타 2급 자격시험문제집』. 영진닷컴(2018)
『우리집이 카페가 되는 순간』. 영진닷컴(2018)
『커피로스팅&아티산』. 시대인(2022)
『커피 바리스타첫걸음(커피가 처음인 당신을 위해)』. 영진닷컴(2023)
책 소개
분야가정 살림
로스팅은 커피의 맛과 향미에 큰 영향을 주는 과정으로 로스팅 과정에 따라 다양한 결과물이 만들어질 수 있다. 이 책은 로스팅을 제대로 진행하기 위해 알아야 할 다양한 정보를 제공한다.
첫 번째 커피의 기본인 원두에 대한 산지 및 재배 지역과 조건, 원두 종류에 따른 특성, 수확 방법과 최신 가공 방법, 가공된 원두를 유통하는 과정, 좋은 생두와 나쁜 생두를 구분하는 안목을 키울 수 있는 방법을 설명한다. 두 번째 원두를 로스팅하기 위한 로스터기의 구조, 열원의 종류와 열전달이 되는 과정, 생두 화합물의 화학 반응이 일어나는 단계 조절 방법, 로스터기 예열에서 원두 투입과 배출, 배출된 원두의 배전도 확인 방법 등을 설명한다. 세 번째 생두 함수율과 밀도를 측정해 타입을 분류하고 각 타입에 맞게 로스팅하는 방법, 균일한 로스팅을 위한 생두 보관, 예열, 배치 간 프로토콜, 투입 온도 등 로스팅 프로파일과 관련된 제반 내용을 설명한다. 네 번째 로스팅된 커피의 맛과 향을 평가를 위해 아로마 키트를 이용해 훈련하는 방법, 새로 적용된 향미 도표 분석 및 커핑 프로토콜에 필요한 도구와 과정, 평가 방법을 설명한다. 마지막으로 무료 로스팅 프로그램인 아티산의 사용 방법과 활용법을 알려준다.
첫 번째 커피의 기본인 원두에 대한 산지 및 재배 지역과 조건, 원두 종류에 따른 특성, 수확 방법과 최신 가공 방법, 가공된 원두를 유통하는 과정, 좋은 생두와 나쁜 생두를 구분하는 안목을 키울 수 있는 방법을 설명한다. 두 번째 원두를 로스팅하기 위한 로스터기의 구조, 열원의 종류와 열전달이 되는 과정, 생두 화합물의 화학 반응이 일어나는 단계 조절 방법, 로스터기 예열에서 원두 투입과 배출, 배출된 원두의 배전도 확인 방법 등을 설명한다. 세 번째 생두 함수율과 밀도를 측정해 타입을 분류하고 각 타입에 맞게 로스팅하는 방법, 균일한 로스팅을 위한 생두 보관, 예열, 배치 간 프로토콜, 투입 온도 등 로스팅 프로파일과 관련된 제반 내용을 설명한다. 네 번째 로스팅된 커피의 맛과 향을 평가를 위해 아로마 키트를 이용해 훈련하는 방법, 새로 적용된 향미 도표 분석 및 커핑 프로토콜에 필요한 도구와 과정, 평가 방법을 설명한다. 마지막으로 무료 로스팅 프로그램인 아티산의 사용 방법과 활용법을 알려준다.
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