이 교재는 식품기사에 대한 관심도의 증가에 발맞춰 식품기사 자격시험을 대비하는 수험생들의 합격률을 높일 수 있도록 최근 5년 동안 출제되었던 기출문제와 함께 해설을 이해하기 쉽게 요약하였다. 저자가 그동안 산업현장에서 쌓은 경험과 대학 강의를 하면서 정리한 이론을 바탕으로 정성껏 만든 이 수험서로 식품기사 자격시험을 준비하는 모든 분들에게 합격의 영광이 있기를 기원한다.