식품기사 1차 필기시험은 식품위생학 등 5개 과목별 각 20문제(총 100문제)로 출제되며, 각 과목별로 과락(40점, 과목별 8문제) 없이 평균 60점 이상을 획득해야 2차 시험에 응시할 수 있다. 1차 필기시험에 합격자는 2년간 6회에 걸쳐 2차(필답형)시험에 응시할 수 있으며, 필답형 시험(20문제)의 합격 기준은 60점 이상이다. 1차 필기시험은 2022년 3회차부터 CBT로 변경되었다. CBT 출제경향을 살펴보면, 문제 은행식으로 출제되기 때문에 기출문제, 기출문제를 변형한 문제, 새로운 문제 등으로 출제됨을 알 수 있다. 또한, 1차 필기시험에 출제되었던 일부 문제는 2차 필답에도 출제되는 경향이 있다. 본 수험서는 단기간에 식품기사 자격증 시험에 대비할 수 있도록 식품학 핵심 이론, 기출문제 1,500문제 및 풀이, 모의고사 300문제 등 총 1,800문제로 구성하였다. 필자는 이 책을 통하여 수험생들이 단기간에 식품기사 필기시험을 효율적으로 준비 및 합격에 이를 수 있을 것으로 기대해 본다.