일반적으로 『수확 후 관리』란 농산물을 수확한 이후부터 소비자 식탁에 전달되기까지 발생하는 농산물의 생리변화와 변질을 억제하고, 신선도 유지로 품질유지기간을 연장하며, 부가가치의 향상을 목적으로 행하여지는 기술적·경제적 제반활동을 말한다. 수확 후 관리의 기술은 생산지에서 수확한 농산물의 품질을 유지하기 위한 수확, 예냉, 선별, 세척, 포장, 저장, 수송 등이 있다