어디에서나 요리를 배우려고 하면 반드시 배워야 하는 기본이 있다고 생각합니다. 첫째로 칼을 잘 갈아서 자유자재로 사용할 줄 알아야 하고 둘째, 프라이팬 등 조리기물 도구들을 알맞게 능숙하게 사용할 줄 알아야 한다는 것입니다. 셋째, 조리를 이해하고 필요한 이론과 기본 용어를 알아두는 것입니다. 그래야 빨리 재료를 준비하고 음식을 만들어 맛있게 먹을 수 있기 때문입니다. 그 기본이 되는 것이 바로 산업인력공단에서 실시하는 양식조리기능사 자격증 시험입니다. 아쉬운 것은 실기 시험 품목에 생선요리가 빠졌다는 것입니다. 이제는 조리도구들이 발달하였으니 시험에서도 다양하게 도구들을 사용하도록 해야 한다고 생각합니다. 이 책에서는 요리를 처음 접하는 분들을 위하여 조리의 기본과 만드는 과정을 이해하기 쉽게 설명하려고 노력하였으나 지면이 적어서 충분하지 못한 점도 있습니다. 마지막으로 조리를 공부하고 싶은 분들이나 수험생들은 이 책을 반복적으로 읽어보고 연습하여 조리기능사 자격증을 취득하기 바랍니다.