영양사 국가고시에 응시하고자 하는 사람은 대학 또는 대학교에서 식품학이나 영양학을 전공한 자로 영양사 시험과목을 이수하여야 한다. 영양사 시험은 영양학, 생리학, 생화학, 식품위생학, 영양교육, 식품위생법규, 식사요법, 단체급식관리, 식품학 및 조리원리 등 9개 과목에서 출제된다. 이 책은 다년간의 강의경험을 바탕으로 각 과목 전공 교수들이 시험에 자주 출제되는 핵심내용과 최신 경향들을 요약·정리하여 영양사 국가고시를 준비하는 학생들에게 빠른 시간 내에 좋은 결과를 얻는 데 도움이 되도록 구성하였다.