최근 트렌드가 젊고 트렌디한 감각으로 변화하면서 카페가 복합적인 문화공간으로 거듭난 결과 특히 젊은 여성 세대들은 밥집보다 세련된 카페를 이용하는 횟수가 더 많아 카페에 친숙한 20~30대 여성들을 겨냥한 다양한 디저트 카페가 늘어나고 있다. 커피나 디저트 등 기호식품이 인기를 끌면서 시장에도 변화가 나타났다. 최근 들어 발 빠르게 성장하는 시장인 만큼 단순한 곁들임 디저트가 아닌, 프리미엄 디저트를 개발하여 맛과 품질 수준을 향상시키는 것이 핵심이라 할 수 있다. 이에 저자는 특급호텔에서 30년간 근무하면서 세계 각 나라의 다양한 디저트를 연구하고 만들어 왔으며, 여기에 나와 있는 많은 식재료와 레시피를 활용하여 더 좋은 제품이 개발되어 고객의 요구에 부응하는 디저트가 나오기를 기대하면서 이 책을 출간하게 되었다. 본 교재는 디저트 이론과 기본적인 소스, 장식물, 크림 만드는 법과 현재 호텔에서 많이 만드는 다양한 제품으로 구성하였다.