산업의 발달로 경제 수준이 향상되고 생활과 지식이 선진국 수준에 이르러 사람들은 자신의 욕구 충족과 자아실현, 그리고 여가를 우선시하는 현실에서 사회적 구조가 조직화되고 다양한 변화에 따라 식생활에 패턴이 달라지고 있다. 이에 필자는 조리 전문 인력 양성과 더불어 이제는 한식을 바탕으로 양한식 고급화와 한 발 더 성장시키는 계기로 나름의 완성도 있는 교재를 집필하고자 시도하였다. 이 책이 배우고 익히는 현장에서 근무하는 조리사들에게 나만의 제품을 만드는 창의력을 길러주고 훌륭한 기능인이 되는 데 일조하는 지침서가 되기를 기원한다.