본서에서는 고령자의 수분섭취와 영양상태를 평가하고 그에 따라 적합한 영양관리의 계획을 세울 수 있도록 가이드를 제시하였다. 고령자의 저작, 연하, 소화능력에 따른 식사준비와 식사관리 방안, 식사 환경요건을 구체적으로 제시하였고 가정과 돌봄현장(요양원, 요양병원, 케어센타 등)에서 쉽게 적용할 수 있도록 구성하였다. 고령자의 건강증진을 위한 영양관리와 이를 위한 식사케어를 어떻게 하면 가장 효율적으로 수행할 수 있을까를 고려하여, 보건(의사, 치과의사, 간호사, 요양보호사, 작업치료사 등)과 식품영양(관리영양사 및 임상영양사) 분야의 다직종 전문가들뿐만 아니라, 고령자전용 식품을 개발하고자 하는 식품기업들에게도 유용한 정보를 제공함으로써, 섭식에 어려움을 겪는 고령자들이나 돌봄현장에서 일하시는 분들께 실제적인 도움이 되기를 바란다. 개정판에는 돌봄현장에서 쉽게 응용할 수 있는 연하도움식사 가이드 및 이지쿠킹레시피를 수록하였다.