요즘은 음식에 대한 관심이 그 어느 때보다 높아졌다. 언론을 비롯한 각종 매체에도 음식과 건강을 다룬 프로그램이 넘쳐난다. 이 책 『식품의 과학 지식』은 우리 주변의 여러 가지 음식이 가지고 있는 비밀을 과학적으로 소개하는 책이다. 즉, 어떤 음식은 몸의 어떤 부분에 좋다는 막연한 정보가 아니라, 그것이 왜 좋거나 나쁜지 그리고 어떤 특성을 가지고 있는지를 명확한 과학적 원리와 근거를 바탕으로 설명한다.

하나의 예로, 우리가 매일 느끼는 ‘식욕’의 정체는 과연 무엇일까? 우리는 왜 음식이 먹고 싶어지고, 왜 폭식을 하게 되는가? 다이어트는 현대인의 관심사 중 하나가 되었는데, 무리 없이 다이어트를 하려면 어떻게 해야 하는가? 이러한 문제들에 관해 과학적인 근거를 바탕으로 실질적으로 도움이 되는 지식을 전달하는 것이 바로 이 책 『식품의 과학 지식』이다.