이 책은 강의교재 및 일반 성인이 푸드표현예술치료를 이해하는 입문서로서 활용할 수 있으며, 가능하면 푸드표현예술치료를 처음 접하는 사람들도 쉽게 따라 하고 적용해 볼 수 있도록 구성하였다. 내용은 크게 제Ⅰ부 푸드표현예술치료의 이해, 제Ⅱ부 푸드표현예술치료의 실시, 제Ⅲ부 푸드표현예술치료의 표현기법, 제Ⅳ부 푸드표현예술치료의 적용 사례 등 총 4부, 13장으로 구성되었다.
푸드표현예술치료는 푸드아트테라피를 개발한 목포대학교 이정연 교수의 아이디어에서 시작되었다. 저자는 지난 2006년부터 6년여 동안 푸드아트테라피 전문가과정을 진행하고 음식재료를 활용한 상담을 진행해 오면서 기존과는 다른 각도로푸드아트테라피를 바라보게 되었고, 푸드표현예술치료로 10년 동안 상담과 교육및 푸드표현상담학 강의를 대학에서 진행하며, 새롭게 적용하는 방식을 찾게 되었다. 이에 푸드아트를 확장하여 생활 속의 테라피로 발전시키면서 표현놀이와 치료, 교육을 함께 할 수 있는 새로운 표현예술치료와 음식치료를 융합한 장르로 재탄생시켰다.

푸드표현예술치료는 이제 10년을 지나며 앞으로 발전해 나갈 무궁무진한 치료의 세계에 점 하나를 찍었다고 생각하며 계속 발전해 가고 있다. 놀이처럼 재미있게 즐기는 표현놀이와 예술표현이 음식재료와 만나 이루어진 푸드표현예술치료의 이론적 배경의 연구와 음식재료의 치료적 성과에 대한 검증이 앞으로 더욱 다양한각도에서 이루어져야 할 것이다. 이제 조심스럽게 첫발을 떼는 푸드표현예술치료의 걸음마를 상담과 심리치료 영역의 전문가들께서 격려와 사랑의 눈으로 보아 준다면 정말 감사하겠다. 앞으로 푸드표현예술치료에 관심을 갖는 분들과 함께 사람들의 몸과 마음의 건강을 지키는 새로운 표현예술 심리치료 분야로 성장시켜 갔으면 하는 바람으로 많은 전문가들의 조언과 격려 그리고 참여를 기다린다