식품화학은 식품의 화학적인 본질을 이해하며, 식품 성분의 종류와 구조, 반응성 및 기능성에 대한 내용을 바탕으로 조리, 가공, 저장, 유통 중에 일어나는 다양한 화학적 변화를 다루므로 식품 관련 전공자들에게는 가장 기초가 되는 과목이다. 『장식노트 식품화학 : 장식노트 장미의 식품화학 요약노트』는 기본서의 이론적 깊이와 구조를 유지하면서 각 파트별 핵심 및 기출 내용을 간결하게 요약하고 정리한 핵심요약집이다. 식품화학 기본서에서는 수험생들에게 과목의 전반적인 이해를 돕고자 노력했다면 요약집인 장식노트에 서는 핵심적인 내용들과 시험에 기출된 내용들을 빠르게 암기하는 데 중점을 두었다.