식물성 기름은 동맥경화, 당뇨, 알레르기의 원인이다!
식품회사들의 로비, 진실을 왜곡하다!

저자는 그간 사람들이 알고 있던 건강 상식과 통념을 깨는 최신 증거들을 다룬다. 예를 들어 동맥경화를 보자. 사람들은 흔히 끈적끈적한 ‘동물성 기름’이 동맥벽에 쌓여 혈관을 막기 때문에 동맥경화가 일어난다고 생각한다. 따라서 혈관을 청소하는 ‘식물성 기름’을 먹어야 한다고 생각해 왔다. 하지만 저자가 밝혀낸 진실은 어떤가? 사실 동맥경화는 식물성 기름에 포함된 다가불포화 지방이 산화되어 동맥벽을 손상시키기 때문에 일어난다! 우리는 건강을 위한답시고 식물성 기름을 먹었는데, 실은 동맥경화가 일어나도록 부채질을 한 것이다. 이 외에도 알레르기, 실명, 당뇨 등 우리를 위협하는 각종 질병의 원인이 식물성 기름이라는 증거와 연구 결과를 이야기한다. 이 책을 읽다 보면 집에 있는 카놀라유를 내다 버리고 싶은 충동이 들 것이다.

그렇다면 왜 우리 음식에 식물성 기름이 들어가기 시작했을까? 저자는 산업혁명 이후 폭발적으로 증가한 기름의 수요, 이를 ‘산업의 금맥’으로 인식한 기업들의 활동과 건강 마케팅에 대한 근 100년간의 역사를 자세히 풀어 준다. 이를 종합해, 건강을 연구하는 학자들이 식물성 기름을 만드는 회사들의 로비에서 얼마나 자유롭지 못한지 노골적으로 파헤친다.