최근 ‘밥이 빵보다 다이어트, 정력에 더 효과가 있다’, ‘밥, 김치 중심의 한국 밥상이 성인병을 낮춘다’ 는 연구 결과가 잇따라 발표되고 있다. 미국, 일본, 중국 등지서 불고 있는 한국 음식의 인기도 ‘한국음식은 곧 건강식’이라는 인식에 대한 반영임을 볼 때, 한국 음식은 이제 세계적인 건강식으로 더욱 각광받을 것으로 보여진다.

이렇게 “비타민ㆍ무기질ㆍ식이섬유가 많고 저칼로리 식단”이라는 채소식 위주의 한국 밥상의 특성을 만들어내는 중요한 반찬이 곧 나물요리. 최근 자연식, 건강식이 붐을 이루면서 주로 나물을 먹는 산채식이 유행하기도 하지만, 곡식과 채식과 육식이 기본구조를 이루고 있는 우리 식생활 속에서 채식은 한식의 바탕이고, 채식의 바탕은 나물에 있다. 이 책은 이토록 경쟁력 있는 우리 고유의 음식, ‘한국의 나물’을 소개하는데, 1부과 2부 편으로 구성하여 다양한 한국 나물 요리의 우수성과 맛을 생생하게 보여주고 있다.