파리 동쪽 15구 레옹 델롬 거리에 있는 르 코르동 블루는 1895년에 개교한 프랑스 요리 과자 전문학교입니다. 100년 이상 전통의 프랑스 요리와 과자를 전수하는 것과 동시에, 전통을 고수하면서 계속 새로운 요리와 과자에 대해 교육하고 있습니다.

파리에 본교가 있는 이 학교는 영국 런던, 일본 도쿄와 요코하마, 캐나다 오타와, 호주 시드니와 아들레이드 그리고 2002년 9월에 개교한 한국 학교인 코르동 블루 숙명 아카데미까지 그 교육의 장을 더욱 넓혀, 보다 많은 사람들에게 프랑스요리와 과자의 매력을 이해할 수 있도록 하고 있습니다. 코르동 블루에서는 프랑스 요리나 과자에 대한 흥미와 이해를 깊게 하기 위해 지금까지 많은 책을 출간해왔습니다. 그래서 이번에 여러분에게 선보이는 것이 프랑스 과자에 있어 빠질 수 없는 '쇼콜라(초콜릿)'를 테마로 한 것입니다. 이 학교의 과자부문은 초급, 중급, 상급 세 단계로 나누어 프랑스 과자의 기초부터 고전 과자, 현대 과자, 슈거 아트 등의 전문 분야까지 커리큘럼이 체계적이고 포괄적입니다. 그 전문 분야의 하나로 초콜릿이 있습니다. 초급에서는 초콜릿을 식품 재료로서 과자 만들기 과정 속에 넣고, 중급에서는 쇼콜라티에의 기본적인 테크닉을 배우고, 다시 상급에서는 초콜릿을 깊이 있게 이해하기 위한 이론부터 전문적인 테크닉까지 망라되어 있습니다.

이 책은 초콜릿의 역사에서 이론, 제조, 종류 그리고 초보자부터 상급자까지 배울 수 있는 다양하고 폭넓은 메뉴로 구성되어 있어 초콜릿에 대한 모든 궁금증을 속시원히 해결해 줄 수 있는 책이라고 할 수 잇습니다.