『떡 제조 : 기초에서 응용까지』의 구성은story1에서 떡의 유래와 역사를 비롯한 떡의 의미와 제조이론을 기록하였으며 story2에서 떡 제조 기능사에 대한 이론적 기출문제와 story3에서 떡 제조 기능사에 대한 기능적 공개문제를 수록함으로서 떡 제조기능사 취득에 필요한 이론적 배경과 제조기능을 안내하였다. 또한 story4에서 현재 유행하는 떡과 한과류 및 음청류의 제조법을 제시하고 우리민족의 소중한 문화유산인 떡을 손쉽게 만들어 봄으로서 떡문화의 대중성이라는 방향성을 제시하였다.