발효공학을 전공하고 대기업은 물론 중소 간장 제조업체의 현장에서 양조간장, 산분해간장, 혼합간장, 한식간장, 쌀간장 소스 등 다양한 종류의 간장을 제조 생산한 경험을 바탕으로 완전 기초부터 최첨단 기술에 이르기까지 간장 발효의 전반을 소개하였고, 국내에서는 처음으로 나온 ‘간장 전문 서적’으로 일본의 간장 서적과 비교해도 전혀 뒤지지 않는다. 간장 제조업체의 현장 전문가를 위해서 집필하였지만, 간장 발효의 초보자들도 어렵지 않게 충분히 이해 되도록 기술하여서 간장 제조는 물론 여타 발효제품을 제조하는데도 커다란 도움이 될 것이다.