쌀코지 제조 현장의 전문가와 쌀코지 공방 강사들에게 꼭 필요한 발효 기술 전문 서적이다. 쌀코지가 아주 오래전부터 장류 및 주류 제조의 중간재 원재료로 많이 사용해 오던 것이었고, 최근 약 20여년 전부터 부.울.경 지역을 중심으로 개인들의 식문화에 접목하여 일대 혁신을 이루며 주부들 사이에 매우 인기 있고 뜨겁다. 하지만 여기에 관련된 전문 서적이 전무하고, 겨우 ‘일본의 요리책’ 수준에서 잘못된 내용들이 여과없이 퍼지고 있어서 수십년 동안 쌀코지 제조 현장에서 ‘쌀코지 발효’ 기술에 대한 경험을 바탕으로 글로벌 교재를 만들었으며, 현장 전문가와 공방 강사들에게 적극 추천한다.