『New 호텔 디저트 실무』재는 디저트 이론과 기본적인 소스, 장식물, 크림 만드는 법과 현재 호텔에서 많이 만드는 다양한 제품으로 구성하였다. 디저트의 개념과 역사, 국내 디저트 시장 변화, 디저트 분류와 장식, 디저트 소스 크림,디저트 플레이팅, 디저트를 만드는 데 많이 사용하는 재료와 도구까지 정리하여 디저트에 관심을 가지고 공부하는 분들에게 도움이 되기를 소망하며, 저자의 오랜 경험을 바탕으로 열정을 가지고 집필하였으나 아직도 부족한 부분이 많은 듯하다. 저자는 앞으로 더욱 노력하고 최선을 다하여 수정 보완을 계속할 것이며, 디저트를 사랑하는 모두에게 많은 도움이 되기를 기원한다.