체중을 줄이려면 먼저 섭취 칼로리를 줄여야 한다. 하지만 단순히 칼로리를 줄이는 데만 관심을 두다 보면 다른 건강상의 문제가 생길 수 있다. 일시적이고 무분별한 다이어트는 근본 문제가 해결되지 않아 다시 체중이 늘게 되므로 무리한 칼로리 제한보다는 영양의 균형을 유지하면서 섭취 칼로리를 줄이는 것이 중요하다. 칼로리는 가볍게, 영양은 알차게, 규칙적으로 먹는 습관이 비만을 예방하고 치료하는 방법이다.

이 책은 의학적인 근거에 바탕을 둔 '비만 요리 교과서'다. 기존의 비만 서적들과는 다르게 의학 정보와 요리를 접목시킨 점이 가장 큰 특징이다. 비만 환자들이 요요현상없이 살을 뺄 수 있도록 식이요법에 중점을 두면서 각 파트별로 최신 의학 정보를 담았다.

체중 감량을 위해서는 탄수화물, 단백질, 지방이 골고루 포함된 균형 잡힌 식사를 하면서 칼로리를 제한해야 한다. 다이어트 식단을 짤 때 기준으로 삼는 1일 1200kcal 식단과 1일 1500kcal 식단을 소개했다. 1200kcal 식단은 여자나 체격이 적은 비만 환자들에게 유용하고 1500kcal 식단은 남자나 운동량이 많은 비만 환자들이 이용하면 좋은 식단이다. 아침식사, 점심식사, 저녁식사를 따로따로 제안하여 매일 입맛에 맞게 골라 먹을 수 있도록 했으며 각 식단마다 총열량, 단백질, 지방, 당질의 양을 표시했다. 필요에 따라 칼로리를 조절할 수 있도록 식단을 더 세분하여 1000kcal, 1200kcal, 1400kcal, 1600kcal 일주일 식단도 수록했다.

칼로리는 낮고 영양은 풍부한 재료로 집에서 쉽게 만들 수 있는 저칼로리 반찬을 소개했다. 각 반찬마다 재료의 선택이나 조리법으로 칼로리를 낮추는 요령을 어드바이스로 달았다. 다이어트를 하다가 골다공증에 걸리거나 빈혈이 생기는 경우가 종종 있는데 이는 칼로리 제한에만 너무 신경 쓰다가 칼슘과 철분을 놓쳐버리기 때문이다. 이 책은 다이어트 중에 부작용으로 생길 수 있는 칼슘과 철분의 부족을 막기 위해 꼭 챙겨 먹어야 하는, 칼슘 반찬과 철분 반찬도 제안했다.