머리말

-최근?건강을?위한?식생활에?대한?욕구가?다양해지고?있고,?위생과?식생활?안전의?중요성이?어느?때보다도?더욱?강조되는?시점이다.?급변하는?식품산업?현장?변화에?신속?대응하고,?전문성?높은?식품위생영양?전문가?양성을?위해?식품위생법과?관련?법규?학습의?필요성은?더욱?중요해지고?있다.

-6.25?전쟁?이후?식품위생?의식?수준이?낮았던?식품업계는?1960년대에?들어서며?식품위생법?제정(1962년)과?시행을?통하여?우리나라는?식품위생개념의?확립과?국가적?차원의?식품위생관리?체계를?갖추었다.?1970년대에?정부는?국제기구인?국제식품규격위원회(CODEX)에?가입하고?우수식품지정?규정을?도입하였으며,?1980년대는?서울?올림픽?개최에?맞춰?식품위생?수준을?높이기?위해?영업자의?책임을?강화하는?내용으로?자가품질검사?의무?신설,?식품위생단체?제도?도입,?식품접객업소?위생등급제?도입,?사전?위생교육제?도입?등?식품위생법을?1차?전부?개정(1985년)?하였다.?1998년에는?식품?업무를?전담하는?식품의약품안전청을?출범하고?사전?예방적?관리체계인?식품안전관리인증기준(HACCP)제도를?도입하였다.?국민소득?수준이?향상되고?식품안전에?대한?국민의?관심이?증가하면서?식품안전정책은?영업자?중심에서?소비자?중심으로?전환되었다.?소비자와?함께하는?식품안전?실현을?위해?소비자위생점검?요청제도,?식품?등의?이물?보고제도도?신설되었다.?또한,?정확한?식품검사?행정이?이루어질?수?있도록?식품재검사?제도(2014)를?정비하였으며,?소비자?권리?강화를?위해?유전자변형식품?표시제도(2016)를?신설하였다.?한편?국민에게?정확한?정보를?제공하고?영업자가?부당한?표시,?광고?행위를?금지하도록?식품?등의?표시·광고에?관한?법률을?제정(2018)하였다.?코로나19로?인한?영업자의?경제적?어려움을?완화하기?위해?음식점?옥외영업을?허용(2020)하고?공유주방도?법적으로?운영할?수?있도록?업종을?신설(2020)하였다.?이처럼?식품위생법은?국민의?권익과?건강을?보호하기?위한?식품안전관리체계가?될?수?있도록?합리적으로?정비하며?발전해?나아가고?있다.

-이?책은?대학?전공?교수들의?다년간?강의?경험을?토대로?꼭?필요한?내용만을?엄선하여?국가시험?및?자격증시험에?대비하고?산업현장에서?쉽게?활용할?목적으로?편찬되었다.?이에?식품영양학,?식품공학,?식품과학?및?식품조리학을?전공하는?학생들의?자격증시험?및?국가시험을?준비하는?교재로?사용하기에?적합하게?편집?되었다.?책의?내용은?크게?4부로?구성되었다.?제1부는?식품위생영양?전문가들의?근간이?되는?식품위생법으로?법의?개요,?식품위생법?시행령?및?시행규칙으로?구성되었다.?제2부는?영양사?관련?법률로써?국민건강증진법,?국민영양관리법,?학교급식법,?농수산물의?원산지?표시에?관한?법률과?각?법률의?시행령,?시행규칙으로?구성되었다.?제3부는?위생사?관련?법률로써?공중위생관리법,?먹는물관리법,?감염병의?예방?및?관리에?관한?법률,?폐기물관리법,?하수도법과?각?법률의?시행령,?시행규칙으로?구성되었다.?제4부는?식품기사와?식품산업기사?관련?법규로써?식품공전,?기구?및?용기포장?공전,?식품?및?축산물?안전관리인증기준,?식품?등의?표시·광고에?관한?법률,?식품?등의?표시기준,?식품위생?분야?종사자의?건강진단?규칙으로?구성되었다.?따라서?1부와?2부는?영양사를?준비하는?학생들을?위해,?1부와?3부는?위생사를?준비하는?학생들을?위해,?조리사,?식품산업기사,?식품기사?등을?준비하는?학생들은?1부와?4부를?공부하면?될?수?있도록?구성하였다.?다만,?한학기?강의?분량이?너무?많아?일부?법?조항은?삭제하였기?때문에?법제처(www.?law.go.kr)?홈페이지를?참고하기를?바란다