조리가 시험의 분야인 일본요리의 기초부터 숙달까지를 그림과 함께 설명했다. 현장근무의 경험을 바탕으로 일식 메뉴를 정리하고 기본적인 도구 사용과 용어 설명 및 요리의 방법 별로 나눈 세세한 설명과 컬러화보를 통한 요리의 레시피를 수록했다.