“기본을 알아야 오래 버틴다”
창업 준비, 메뉴 구성부터 기구 청소, 장부 관리까지
카페 운영자를 위한 단 한 권의 기본 실무 매뉴얼

전국적으로 수만 개의 카페가 영업 중이고, 지금도 계속 새로운 카페가 문을 열고 있지만, 실제로 카페를 운영하는 것은 여유롭고 우아한 일이 아니다. 오히려 예상치 못한 하루하루의 궂은일들이 초보 카페 사장들을 기다리고 있을 것이다.

『카페 실무 매뉴얼』은 카페를 운영하는 사람이라면 매일 마주치게 되는 일상적인 문제들에 대한 답을 모은 ‘카페 교과서’이다. 창업 준비 과정은 물론 메뉴 구성방법과 구체적인 레시피를 소개하고, 매일매일 해야 하는 각종 기구 관리, 매장 청소 방법 등을 설명한다. 또한 개점/영업 중/마감/정기 체크리스트와 직원들을 위한 매뉴얼도 부록으로 실었다. 기존의 카페 관련 책들이 ‘나만의 예쁜 카페’를 여는 방법을 제시하거나, 커피 레시피와 로스팅을 소개하는 데서 그친 데 반해, 이 책은 누구도 제대로 정리한 적 없던 창업 이후의 경상적인 업무들에 초점을 맞췄다. 단계별로 꼭 기억해야 할 원칙과 FAQ를 활용해 카페 운영자들의 ‘가려운 곳을 긁어주는’ 실용성을 높였다.

그러므로 이 책 『카페 실무 매뉴얼』에는 ‘대박 비법’이나 ‘성공 노하우’가 없다. 다년간 커피 로스팅과 카페 운영, 커피 교육과 컨설팅을 해온 저자 신기욱이 강조하는 것은 카페를 운영한다면 누구나 알아야 하지만, 정작 아무도 알려주지 않은 ‘실무의 기본’이다. 이 ‘기본’이 실종된 시대에 ‘기본’을 지킨다면 오히려 큰 경쟁력을 갖추고 오래 버티는 카페가 될 수 있다. 이 책 속에 담긴 구체적인 지식과 세심한 정보가 그것을 증명해줄 것이다.