이 책은 우유와 유제품이 국민의 건강과 힘을 증진시키는데 귀중한 식품으로 올바르게 이해되고 취급되며, 기술자가 과학적으로 보다 가치 높은 유가공식품으로 만드는데 도움을 주기 위한 입문 참고서가 될 것이다.