육수는 음식의 맛을 좌우하는, 음식에서 가장 중요한 부분이다. 이 책에는 맛도 좋고 몸에도 좋고 따라 하기도 쉬운, 육수로 만든 레시피를 담았다.
담백하고 중후한 맛을 내는 고기 육수, 시원하면서도 감칠맛을 내는 해물 육수, 가볍고 산뜻한 맛을 내는 채소 육수, 어떤 재료에나 무난하게 어울리는 만능 육수 끓이는 법을 싣고, 각각의 육수에 어울리는 요리 80가지를 소개하였다. 좋은 육수를 내기 위해서는 어떤 재료를 어떻게 사용하는지가 특히 중요하다. 저자는 각각의 육수 재료가 최상의 맛을 낼 수 있도록 고르는 요령부터 손질하는 방법, 끓일 때 넣고 꺼내는 순서까지 상세하게 설명하였다. 또한 요리 레시피에는 재료의 특징을 비롯해서 요리하는 데 포인트가 되는 팁을 덧붙여 독자들에게 도움이 되도록 하였다.