모든 가정의 필수 조미료인 식초는 사실 우리 건강에 더없이 유익한 기적의 물이다. 하지만 이런 기능성은 첨가물 없이 천연 재료를 사용하고 자연적으로 발효시켰을 때에만 얻을 수 있는 것이다. 이처럼 귀한 천연식초는 그러나 대부분의 사람들에게 그림의 떡이었다. 전문가들의 설명을 아무리 들어도 그 과정이 너무나 복잡하고 기간도 만만치 않아서 선뜻 직접 만들어보겠다고 나설 용기가 생기지 않는 것이다. 설령 그런 용기를 냈다 하더라도 잘못된 상식 때문에 아까운 재료만 낭비하기 일쑤다.