축산식품을 전공하는 학생이나 관련 산업체에서 근무하는 사람들을 위한 미생물관련 전문서적의 필요성을 느껴 우유와 고기분야만을 별도로 엮어 구성한 교재로, 원유와 관련된 미생물의 종류와 오염원 및 병원성 미생물, 우리나라 원유의 위생적 품질, 우유의 살균과 멸균, 유산균의 특성, 스타터 미생물, 우유와 미생물 대사, 발효미생물 그리고 우유 및 유제품의 미생물학적 시험법 등을 다루고 있다. 고기분야에서는 식육과 육제품 미생물에 관한 사항을 전반적으로 골고루 기술하였다.