본 교재는 2026년 외식 산업의 새로운 패러다임에 적극적으로 대응할 수 있는 차세대 외식 전문가를 양성하고자 집필되었습니다. 저자들은 실제 외식 브랜드를 창업하고 운영하며 얻은 생생한 현장 경험과 수년간의 특급호텔 근무 경험 등을 바탕으로, 이론과 실무의 균형을 맞추고자 노력했습니다.

특히, 학생 독자들이 현장에서 무리 없이 적응하고 나아가 미래의 외식 산업을 주도할 수 있도록 실무 부문의 깊이와 현장감을 높이는 데 주력하였습니다. 아무쪼록 본서가 외식 산업을 공부하는 모든 독자에게 21세기 외식 경영의 복잡하고 역동적인 환경을 헤쳐 나갈 수 있는 명확한 지침서이자 견고한 디딤돌이 되기를 바랍니다.