본서는 제1부와 제2부로 구성하였습니다.

제1부는 서양요리의 기초이론부분으로 서양요리의 개요, 메뉴의 구성, 주방의 개요, 조리기기, 향신료, 조리용어와 계량법, 어패류, 가금류, 육류, 치즈, 채소를 다루었습니다.

제2부는 서양요리의 실기부분으로 양식조리기능사 과제와 응용 요리를 만드는 과정사진과 완성사진을 함께 수록하여 쉽게 이해하도록 하였습니다.

양식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위하여 한국산업인력공단의 최신 출제 기준에 맞추어 내용을 새롭게 구성하였습니다. 조리에 처음 입문하시는 분들과 양식에 대한 기초 지식을 체계적으로 수학하고자 하는 분들께 본서가 도움이 되었으면 하는 바람입니다.