발효는 자연과 인간이 함께 만들어온 가장 오래된 지혜이며, 식초는 그 중심에 있는 대표적인 발효 식품입니다.

최근 전통 발효 식초는 건강과 미식, 지역 문화를 아우르는 프리미엄 식품으로 재조명되고 있으며, 특히 제주는 독특한 자연환경과 감귤을 기반으로 한 고유의 발효 식문화를 지닌 잠재력 높은 지역입니다.

이 책은 제주 발효식초를 역사와 과학, 식문화, 산업과 글로벌 가능성까지 입체적으로 조명하며, 그 가치와 미래를 탐구합니다.