'상차림, 메뉴, 메뉴 구성 및 개발의 이해', '호텔 레스토랑의 상차림 이해와 메뉴 구성', '상차림과 메뉴 구성 개발 콘텐츠', '메뉴 구성 개발과 기능성 식품의 영양', '메뉴 구성 개발과 요리경연대회' 등 총 10부로 구성되었다. 특히 이 책에서는 식생활사와 문화를 기본 배경으로 두고 정통적인 각 상차림의 규범과 원형을 문헌을 통하여 제시하였다.