옛 문헌에만 수록되어 있을 뿐 빛을 보지 못했던 누룩과 가양주 형태의 가문비법으로 전해지고 있는 몇몇 전통누룩주 비법을 정리한 책이다. 누룩 55종을 원형에 가깝도록 재현하려는 저자의 노력이 담겨 있다.

소재는 재료의 종류와 만드는 법의 다양성을 우선으로 선정하였으며, 재료마다의 처리 방법과 그 과정을 비롯하여 디디는 법, 그리고 발효 과정 등 술 담그는 과정 하나하나를 상세하게 사진과 함께 설명한다. 전통주를 공부하는 이들에게 충실한 참고 자료가 될 것이다.